について

私は、実用性、美しさ、シンプルさという 3 つの重要な要素を備えたナイフを作るよう努めています。

ナイフはすべてハワイ製です。

私は、ナイフが本来の用途において卓越した性能を発揮するように設計しています。設計プロセスは構想と図面から始まり、試作品の製作とテストが行われます。これらの試作品は、素材、形状、硬度の完璧な組み合わせが得られるまで、修正と再テストを繰り返すことがあります。

私はナイフの用途に最適な鋼材を厳選しています。私のナイフに最もよく使用される鋼材は、CPM 20cv、CPM 154、AEB-L、Niro-V、Z-Finitなどですが、これらに限定されるものではありません。これらの鋼材は、適切な熱処理を施すことで、切れ味と刃持ちの良さ、そして安定性と耐腐食性という私の基準を満たしています。

私の刃は、最高の品質を保証するために、米国で最高峰（私見では最高）の熱処理業者によって熱処理されています。刃はそれぞれ、ナイフの性能を最大限に引き出すために、私が指定した特定の硬度に焼き入れされます。過熱による鋼の劣化を防ぐため、高度な水冷システムを用いて刃を研磨しています。そして、それぞれの刃を「恐ろしいほど鋭い」切れ味になるまで研ぎ澄ましています。

私のナイフのほとんどは、コンベックスグラインドまたはコンベックスチゼルグラインドです。コンベックスグラインドは実現が難しく、市販のナイフではあまり見かけません。コンベックスグラインドは、他の刃の形状に比べて、スライス性に優れ、材料に引っ掛かりにくく、刃先が強く、研ぎやすいという利点があります。キッチンナイフの場合、コンベックスグラインドは食材が刃にくっつきにくいという利点があります。

人間工学に基づいたハンドルは、快適性を追求し、それぞれの刃の持ち方に合わせて形状が作られています。私は木製ハンドルの素材のほとんどを地元産にこだわっています。地元の木材は製材所から直接仕入れ、窯乾燥後、真空下で安定化させることで、耐久性を確保しています。

実用的なデザインとシンプルさの組み合わせこそが、ナイフの美しさを自然に引き出すと私は信じています。機能的ではない部品を無数に散りばめ、派手なデザインで作られたナイフは、確かに目を引くかもしれませんが、私たちの本能に訴えかける機能的な道具の真の美しさには欠けています。